Ajuntament de Manlleu

Fòrum Gastronòmic. Un plat de plats

A la cuina, com a la vida, no hi ha receptes tancades. Més ben dit, la cuina forma part de la vida i només perdura si és viva. Vull dir amb això que quan ens posem als fogons ho hem de fer amb l'esperit obert i els cinc sentits ben esmolats. Sabent que el plat reeixirà si ens hi apliquem amb il·lusió, ja que l'objectiu de la cuina, més enllà d'omplir l'estómac, és alimentar l'esperit. Cuina bé qui és capaç de fer feliços els altres.

Humilment, però convençuts del que fem, pacientment, però amb tenacitat i perseverança, hem anat cuinant aquest plat de Festa Major que és el Fòrum Gastronòmic. Un plat que era petit quan per primera vegada el vam cuinar a Vic ara fa 12 anys. Teníem pocs ingredients, que vam combinar amb enginy. La cuina és transformació i tècniques. És coneixement après i transmès, passió i devoció. I em diran, com és que d'un plat tan xic se n'ha fet un àpat tan gran? Els ho explico.

Oberts de mires, hem acceptat ingredients nous que l'han enriquit i n'han potenciat els sabors. Els hem dosificat, procurant no perdre mai les arrels. Xefs, viticultors, productors, pagesos, artesans, industrials, empreses, institucions... Conscients que la cuina és evolució (i que la tradició mor si no evoluciona) hem après noves tècniques i les hem aplicat, cautament però amb audàcia si ha calgut. Ponències, espectacles, tallers, conferències, taules rodones, diàlegs... I no ens ha tremolat el pols a l'hora dels retocs que donen tremp al plat, sal i pebre, espècies i aromes, que en configuren la personalitat i fan mengívol i atractiu el plat. I vam inventar els tasts. I el servim en un taula que té tots els ets i uts: gastronomia sostenible, alimentació sana, solidaritat, empresa. Idees, valors, ètica. Un plat que fem a casa, ara a Girona, amb productes de la terra. Però que ha assolit categoria de marca que exportem, de Catalunya a Galícia.

Hi ha qui pensa que els grans plats tenen grans secrets guardats. Però no és així; els cuiners de veres ho expliquen tot, avalats pel saber de l'ofici. Aquesta recepta, aparentment senzilla com moltes, no té secrets, però sí alguns trucs que en fan un plat original. La cuina és, essencialment, artesania. Som, doncs, artesans de la gastronomia. La feina la fan les persones. Tenim un equip humà bregat, professional, fidel i infinitament il·lusionat per fer del fòrum un gran plat. Ells són la clau. Els ho dic amb el cor a la mà: darrere un gran plat sempre hi ha una gran cuinera o un gran cuiner. La cuina la fan les persones.

Pep Palau
Director de Projectes
Pep Palau, von Arend & Associats